يستخدم السكر المقارن كمحلي في الأطعمة ، مثل سكر المائدة ، أو شراب الذرة عالي الفركتوز. هو في الواقع مشتق من سكر المائدة ، والذي يعرف علميا باسم السكروز.<br />السكروز هو ثنائي السكاريد ، يتكون من جزيئين مختلفين من السكر المفروم معاً - في هذه الحالة ، الجلوكوز والفركتوز.<br />يرصد السكر المقطوع عن طريق كسر الروابط بين الجلوكوز والفركتوز ، مما يؤدي إلى حل نصف الجلوكوز الحر ونصف الفركتوز الحر. يتم كسر هذه الروابط من خلال التحليل المائي - وهو تفاعل كيميائي يستخدم الماء مع الحرارة أو الإنزيمات أو الأحماض.<br />السكر المحول<br />----------<br />350 جرام سكر ابيض<br />3 جرام بكربونات<br />15 ملئ عصير يمو<br />150 ملئ ماء
