Niveau : moyen<br />Les ris de veau : voici comment les préparer avant de les cuire<br /> <br />Avant de passer cet abat à la poêle, il convient de procéder à quelques étapes cruciales.<br /> <br />Tout d'abord, si besoin, il faut dégorger le ris ou les ris de veau. Dégorger consiste à passer le morceau sous de l'eau froide, pour retirer l'excédent de sang;<br />Puis, on le blanchit. Blanchir consiste à recouvrir d'eau le ris de veau, et de porter à ébullition. De cette façon, la fine pellicule de peau qui le recouvre, va durcir, et sera bien plus facile à ôter. <br />Après avoir rafraîchi le ris de veau, on peut retirer la peau qui recouvre l'abat.<br /> <br />Enfin, avant de passer à la cuisson, il ne faut pas oublier de presser entre deux assiettes, deux plats, le ris de veau.<br /> <br />D'autres techniques en vidéo pour cuisiner la viande : <br />Tartare de boeuf au couteau <br />Désosser une caille <br />Plumer et vider un gibier<br /> <br />© Marmiton 2014<br />Images : Charles de Bodinat<br />Musique : Epidemic Sound<br />
