Niveau : debutant<br /> <br />Ingrédients :<br />- 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés<br />- 1 tomate - 1 branche de céleri<br />- 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte<br />- 1 gousse d'ail,<br />- 1 branche de thym<br />- 1 Cà S de concentré de tomates<br />- 3 Cà S d'huile d'olive<br />- 3 Cà S de riz<br />- 10cl verre de vin blanc <br />- 5cl de Cognac<br />- 1 pincée de safran<br /> <br /> <br /> <br />Préparation :<br /> <br />- Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé<br />- Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif<br />- Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés<br />- Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout<br />- Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min<br />- Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri<br />- Ajouter le riz pour lier la préparation<br />- Couvrir d'eau à hauteur<br />- Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min<br />- Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire<br />- à”ter la branche de thym avant de mixer la soupe<br />- Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère<br />- Ajouter une pincée de safran<br />- Corser avec un peu d'huile d'olive<br />- Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif)<br /> <br />La soupe est prête à être servie<br /> <br />Plus d'infos:<br />Conserver le poisson<br />Désarêter un filet de poisson<br />Rouille facile pour soupe de poisson<br /> <br />Musique: La Olla Express<br />© Marmiton 2013<br />
