Niveau : debutant<br />Gélatine : mode d'emploi <br /> <br />Comment utiliser convenablement de la gélatine ? Bonne question surtout quand on est adepte des mousses de fruits, des panna cotta et toutes autres préparation gélifiées !<br /> <br />Cette vidéo vous donne les clefs pour utiliser la gélatine les yeux fermés... ou presque.<br /> <br />Commencez par doser le nombre de feuille de gélatine dont vous allez avoir besoin : 8 à 10 feuilles pour la mousse de fruits dans un litre de préparation. Il vous faudra en revanche seulement 3 à 4 feuilles de gélatine, pour 1 litre de lait et de crème pour la panna cotta.<br /> <br />Lorsque vous avez le bon nombre de feuilles, trempez-les dans un bol d'eau froide, jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Lorsqu'elles sont bien imbibées, essorez-les. À la main, ou en vous servant d'un chinois.<br /> <br />Puis faites-les fondre dans un liquide chaud -impérativement chaud - et versez le contenu dans le récipient de votre choix, dans le lequel la préparation va se figer.<br /> <br />Simple, non ?<br /> <br />Nos autres vidéos : <br />Paella<br />Sauce tomate<br />L'agar agar face à la gélatine : le match <br /> <br />© Marmiton 2012<br />Images : Lucie Pezavant<br />
