Como criar sabores e texturas de torta no potinho? Nessa live o Chef Francisco, da Escola do Sorvete, dá dicas de como intercalar as camadas da torta para que elas fiquem visíveis e aparentes. Confira:<br /><br />Ingredientes do recheio:<br /><br />250g de leite<br />180g de polpa de maracujá com semente<br />120g de gema<br />150g de açúcar<br />10g de gelatina<br />60g de água<br />500g de creme de leite<br /><br />Ingredientes da massa:<br /><br />200g de biscoito maizena<br />80g de chocolate branco<br /><br />Ingredientes da calda:<br /><br />100g de polpa de maracujá<br />28g de açúcar<br />20g de glucose<br />50g de água<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1) Pese todos os ingredientes;<br />2) Hidrate a gelatina com a água e reserve.<br />3) Em uma panela, adicione o leite, o maracujá, a gema, e o açúcar. Sempre mexendo, leve tudo até 83°C. Deixe esfriando.<br />4) Bata o creme de leite até ponto 3/4 e reserve.<br />5) Adicione a gelatina e o creme de leite batido a massa e misture para homogeneizar. Leve tudo a geladeira.<br />6) Enquanto isso, derreta o chocolate e banhe os biscoitos quebrados em pedaços pequenos.<br />7) Prepare a calda aquecendo e misturando todos os ingredientes até conseguir raspar o fundo da panela e ele ficar limpo.<br />7) Monte o potinho intercalando as camadas, e para finalizar, adicione a calda.<br /><br />~ Essa é a #2 receita da temporada de tortas. Confira a primeira aqui: https://bit.ly/2YNQOnP ~
