Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.<br />In questa puntata lo chef Massimo Moroni ci svela la sua ricetta per preparare il coniglio: la sella di coniglio con salsa di funghi in foglia di lattuga.<br />Un secondo piatto originale ma molto gustoso che stupirà i vostri ospiti.<br />Realizzato in collaborazione con Congusto<br />\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\<br />Ingredienti per 2 persone: <br />200 gr di sella di coniglio<br />2 foglie di lattuga<br />2 foglie di erbette o coste<br />Per il ripieno <br />1 panino<br />100 gr di carne di vitello<br />50 gr di formaggio grana grattugiato<br />1 uovo<br />70 gr di funghi<br />½ carota<br />½ zucchina<br />Per la decorazione<br />1 foglia di verza<br />1 ceppo di trevisana<br />broccoli<br />cavolfiore<br />Per la salsa<br />½ l di vino rosso<br />1 scalogno<br />125 gr di zucchero<br />sale e pepe q.<br />Preparazione<br />Sbollentate separatamente tutte le verdure.<br />Preparate il ripieno frullando tutti gli ingredienti nel cutter ottenendo così un impasto omogeneo,alla quale aggiungerete alla fine la carota e la zucchina tagliata a cubettini.<br />Adagiate il tutto sulla sella distesa di coniglio che avrete leggermente battuto. Arrotolate e portatelo a cottura in una padella antiaderente. Lasciatelo riposare e successivamente avvolgete il rotolino nella foglia di lattuga, quindi affettatelo e disponetelo nel piatto.<br />Preparate il cestino utilizzando il fondo della trevisana cotto nel vino rosso adagiandovi poi a piacere le verdure cotte in precedenza.<br />Accompagnate con la salsa di funghi filtrata che preparerete facendo ridurre il vino rosso a ¾ con lo scalogno a fuoco lento portando ad ebollizione per 10 minuti. <br />Guarda anche:<br />Video/ Il risotto di zucca con burrata e rosmarino<br />Video/ Spiedini di gamberi con vellutata di lenticchie<br />Colazione: idee e ricette per iniziare bene la giornata<br />Video/ Crostini di melanzane e feta<br />
