La pappa al pomodoro è una delle ricette della tradizione italiana per eccellenza. La preparazione è molto semplice: quello che conta è la bontà e la freschezza degli ingredienti utilizzati.<br />Lo chef Domenico della Salandra ci propone una ricetta della pappa al pomodoro che rivisita la tradizione, con qualche tocco originale e colorato, come i pomodori pelati gialli e i germogli di piselli.<br />Realizzato in collaborazione con Congusto<br />///////////////////////////////////////////////////////////////<br />Ingredienti e preparazioni:<br />Per la pappa:<br />300 g di salsa di pomodoro rossa<br />100 g di pane raffermo <br />20 g di scalogno <br />10 ml Olio extra vergine <br />In un pentolino far stufare lo scalogno con olio, aggiungere la salsa e dopo 10 minuti di cottura unire il pane e frullare .<br />Una volta ottenuto l imposto modellarlo negli stampini in silicone .<br />Centrifugato al basilico:<br />100 ml olio extra vergine <br />10 foglie di basilico <br />Frullare tutto con un minipimer e tenere in fresco.<br /> <br />Acqua di pomodoro:<br />200 g di pomodori gialli <br />100 dl acqua <br />Sbollentare in una casseruola piena d'acqua i pomodori gialli e spellarli. Appena pronti portare i 100 dl acqua a 60 g e versargli dentro i pomodori pelati . Conservarli in frigo per almeno 72 ore affinché l acqua non prende sapore. <br /> <br />Finitura:<br />Su un piatto fondo adagiare una metà di pomodoro giallo, i bottoncini di pappa,condire con l olio al basilico , la stracciatella e con una parte di acqua di pomodoro ottenere una " aria " che poi servirà da condimento . È l atra parte versata sul fondo piatto a mo' di guazzetto. Completare con i germogli di piselli. <br />
