I primi freddi ti fanno venir voglia di dolci coccole?<br />Ecco la ricetta dello chef Domenico della Salandra del crumble al cioccolato bianco.<br />Un cremoso al cioccolato con un nota croccante data dal crumble e una pizzico di sapore in più dato dal caramello salato.<br />Ecco la ricetta dello chef: buon appetito!<br />Realizzato in collaborazione con la scuola di Cucina Congusto<br />///////////////////////////////////////////////////////////////<br />Ingredienti e preparazioni: <br />Crumble:<br />100 g di mandorle <br />100 g di farina "00"<br />80 g di burro <br />Impastare le farine con il burro. Stendere su una placca e cuocere in forno a 200 gradi per 5 minuti<br />Caramello salato:<br />300g panna <br />100g zucchero di canna <br />Sale Maldon Qb<br />15g di birra König Ludwig Weissbier<br />Far sciogliere lo zucchero, aggiungere la panna. Una volta pronto aggiustare di sale Maldon.<br />Cioccolato bianco:<br />100 g di cioccolato bianco <br />80 g di panna <br />1 g di colla di pesce<br />Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna e la colla di pesce<br />Finitura del piatto:<br />Adagiare il cioccolato bianco sulla base del piatto, sopra sporcarlo con delle gocce di caramello salato e completare ai bordi con il crumble.<br />Aggiungete come decorazione dei germogli di alfa alfa.<br />
