Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.<br />In questa puntata lo chef Massimo Moroni ci mostra una ricetta per preparare un antipasto leggero e originale: il branzino marinato agli agrumi.<br />Realizzato in collaborazione con Congusto<br />\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ <br />Ingredienti per 6 porzioni:<br />800 gr di filetto di ricciola (o branzino)<br />1 dl succo di limone<br />1 piccola cipolla<br />20 gr di pepe verde in salamoia<br />300 gr di finocchi<br />200 gr di insalatine novelle<br />3 arance<br />sale e pepe<br />olio extravergine di oliva<br />Procedimento:<br />Tagliate il branzino a fettine e farlo marinare nel succo di limone diluito con lo stesso peso di acqua, la cipolla tagliata e fette sottili e pepe verde, per almeno 3 ore.<br />Scolate il pesce ed asciugatelo con carta assorbente, poi conditelo con sale, pepe e olio.<br />Tagliate la scorza delle arance a julienne e fatela cuocere a fuoco lento con lo steso peso di zucchero e il doppio di acqua, poi pelate a vivo le arance.<br />Tagliate i finocchi molto sottili e condirli con sale, pepe e olio.<br />Foderate 6 stampini monoporzione con le fette del branzino, riempite con le insalatine, richiudete con le fette di pesce rimaste.<br />Infine togliete dagli stampi il pesce, adagiatelo sui piatti di portata e completate con i finocchi e le arance.<br />Guarda anche:<br />Video/ Voglia di Pasticcini? Ecco come fare i cannoncini alla crema a casa vostra<br />Video/ Mani in pasta: i bocconcini alle noci<br />Video/ A scuola di cucina. Voglia di sapori estivi? I crostini di salmone marinato<br />Video/ Vellutata di lenticchie con gamberi: la ricetta di Anna<br />
