Voglia di ravioli fatti in casa ma vorresti un'idea diversa? Ecco la ricetta di dello chef, grazia a cui potrai anche usare del cotechino in modo diverso.<br />Roberto Maurizio ci svela una ricetta perfetta per il periodo invernale: i ravioli ripieni di cotechino e lenticchie.<br />Una riccetta raffinata con cui potrete usare due degli ingredienti più classici di questo periodo, le lenticchie e il cotechino, in una ricetta più originale.<br />Realizzato in collaborazione con Congusto<br />\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\<br />Ingredienti e dosi per 4 persone:<br />Per la pasta:<br />300gr farina<br />3 uova<br />Per il ripieno<br />Aglio<br />Brodo vegetale<br />1 carota<br />1 cotechino da 500gr<br />50gr lardo<br />50gr lenticchie<br />Olio evo<br />Pepe<br />Rosmarino<br />Sale<br />Scalogno<br />Sedano<br />Per la salsa:<br />150gr lenticchie<br />Erba cipollina<br />100ml panna fresca<br />Pepe e sale<br />Procedimento:<br />Versate il cotechino in acqua bollente per circa 20 minuti, e nel frattempo fate cuocere le lenticchie a partire dall’acqua fredda. Tritate finemente l’aglio, scalogno, la carota, il rosmarino e il lardo e fatele soffriggere con poco olio, aggiungete le lenticchie cotte e dopo qualche minuto bagnate con il brodo e lasciate cuocere. Nel frattempo preparate la pasta fresca con la farina e le uova, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Cotto il cotechino, eliminate la pelle e sbriciolatelo aiutandovi con una forchetta aggiungendovi 1/3 delle lenticchie. Tirate la pasta e farcitela con il ripieno ottenuto cercando di dare ai ravioli un formato natalizio. Frullate e passate al setaccio le lenticchie, aggiungete la panna e fatela cuocere per qualche minuto sulla fiamma. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e una volta scolati disponeteli nel centro del piatto e conditeli con la salsa e l’erba cipollina tritata.
