Apprenez à faire une pâte feuilletée maison pour vos tartes sucrées ou salées. Détrompez-vous, c'est plus facile et plus rapide qu'il n'y paraît puisqu'en 1h30 vous pouvez obtenir une pâte feuilletée maison. Suivez les conseils de Fernando, coach pâtisserie pour www<br />Quels ingrédients pour la pâte feuilletée maison ?<br />250 g de farine<br />beurre mou (la moitié du poids de la détrempe)<br />12.5 cl d'eau<br />2 jaunes d'oeuf<br />9 g de sel<br />Réalisez une pâte feuilletée, étape par étape :<br />versez la farine sur le plan de travail et creusez un puits au centre<br />mélangez le sel avec l'eau puis versez ce liquide au centre de la farine avec les 2 jaunes d'oeuf<br />rassemblez la farine avec le liquide jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène<br />incisez la pâte en 4 puis recouvrez-la de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le dessus. <br />mettez la pâte au réfrigérateur durant 15 minutes<br />pesez la pâte puis divisez son poids en 2 pour obtenir le poids du beurre<br />farinez le plan de travail puis étalez la pâte sur 4 longueurs, c'est-à-dire en forme de croix<br />disposez le beurre mou coupé en morceaux au centre puis rabattez les 4 coins de la pâte par dessus avant de tapoter avec un rouleau sur le carré de pâte obtenu<br />préparez-vous pour l'étape du tourage<br />étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ et jusqu'à 3 fois ça largeur<br />vous avez maintenant devant vous un rectangle de pâte. Repliez la partie supérieure vers vous puis la partie inférieure de façon à la plier en 3. Vous venez de faire 2 tours, il en faut 6 au total, il faut donc recommencer cette opération 2 fois en laissant la pâte reposer 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.<br />laissez ensuite reposer au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour vos préparations sucrées ou salées.<br />Certes, la préparation de la pâte feuilletée est un peu plus longue que celle d'une pâte sablée ou d'une pâte brisée maison mais vous aurez le plaisir de l'avoir faite vous-même ! Dites au revoir aux pâtes feuilletées du commerce !
