Niveau : moyen<br />Etapes clés :<br /> <br />- tirer l’os de l’encornet<br />- éliminer le boyau en tirant<br />- ôter la pellicule de peau<br />- supprimer le bec en pressant la tête, couper la tête et les yeux<br />- rincer à l’eau claire<br />- récupérer la poche d’encre et l’utiliser par exemple pour colorer des pâtes...<br /> <br />Idées de dégustation : faire sauter les têtes avec une persillade. Farcir les corps ou bien les couper en rondelles et les faire sauter.<br /> <br />Nota bene : pour éviter qu’ils soient trop caoutchouteux, il est possible de les pocher 5 minutes à l’eau bouillante avant de les faire sauter.<br /> <br /> <br />Plus de vidéos : <br /> <br />Comment faire une pâte à chou <br />Comment faire un soufflé au fromage
