Que diriez-vous d'un petit beurre blanc pour accompagner votre poisson ? <br />Excellente idée ! <br />D'autant que la sauce au beurre blanc est plus facile à faire qu'il n'y parait en suivant les conseils exposés par le chef dans la vidéo. <br /> <br />Pour la réaliser, il nous faut :<br /> <br />- 100 g d'échalotes<br />- 6 cl de vinaigre de Xérès ou de cidre <br />- 8 cl de vin blanc <br />- sel et poivre<br />- 400 g de beurre <br /> <br />La première étape consiste à faire fondre les échalotes dans les liquides (vin et vinaigre). <br />Faire réduire le tout à feu moyen. <br />Cuire jusqu'à laisser une légère humidité dans le fond de la casserole.<br /> <br />Une fois réduit, saler et poivrer.<br /> <br />Ensuite, monter la sauce au beurre. <br />Pour cela, il nous faut des dés de beurre (ramollis de préférence). <br /> <br />On ajoute les dés de beurre progressivement aux échalotes, tout en remuant avec un fouet. <br /> <br />Si besoin, remettre un peu sur le feu si les dés de beurre ne fondent pas bien. <br /> <br />S'assurer que tout le beurre a bien été incorporé.<br /> <br />On peut servir ce beurre blanc en conservant les échalotes à l'intérieur de la sauce ou alors on peut la chinoiser.<br />C'est prêt !<br /> <br /> <br />Découvrer nos autres recettes associées : <br /> <br />Comment faire des coquilles de beurre ? <br /> <br />Comment réussir la mayonnaise ?
