Niveau : moyen<br />Faire dépouiller son lapin par son volailler.<br />Attention à la fraîcheur des abats.<br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2.<br />A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin.<br />Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2.<br />Retirer les côtes.<br />Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2. <br />Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.<br /> <br /> <br />Plus de techniques en vidéo :<br /> <br />Farcir un rable de lapin <br />Préparer des encornets
