Niveau : moyen<br />Etapes clés :<br /> <br />- préparer une farce agrémentée de petit-suisse pour nourrir la chair durant la cuisson et éviter qu’elle ne se dessèche<br /> <br />Pour la caille entière :<br /> <br />- saler et poivrer l’intérieur de la caille<br />- à l’aide d’une cuillère à café, garnir la caille de farce<br />- ficeler afin de la maintenir durant la cuisson<br />- cuire au four à 150°C (thermostat 5) durant 15 minutes<br /> <br />Pour la caille désossée :<br /> <br />- déposer la caille sur un morceau de film alimentaire ou sur une crépine<br />- saler et poivrer<br />- répartir la farce sur toute la surface de la chair<br />- rouler al caille sur elle-même en s’aidant du film alimentaire<br />- serrer le film alimentaire comme une ballottine<br />- plonger la caille dans un bouillon corsé ou à la vapeur durant 15 minutes<br />- finir la cuisson au four, sans le film alimentaire pour la dorer<br /> <br /> <br /> <br />Plus de techniques en vidéo :<br /> <br />Farcir un rable de lapin <br />Préparer des encornets
