<br />Faites votre foie gras vous-même. <br />Première étape, choisir son foie gras cru. <br />Deuxième étape, déneiver le foie gras cru. Découvrez en vidéo comment déneiver un foie gras cru. <br />Niveau : moyen<br />Important : choisir un foie gras sans tâches ni coups.<br /> <br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />- séparer le foie gras en 2 lobes<br />- à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine<br />- suivre le tracé de la veine<br />- la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau<br />- retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers<br />- il ne doit subsister aucune veine<br />- réserver au frais avant cuisson.<br /> <br />Plus de techniques en vidéo : <br />Cuire des châtaignes <br />Découper un lapin <br />
