Le foie gras, c'est bon. Et quand on le fait soi même, c'est encore meilleur. On vous explique en vidéo comment réaliser vous même votre foie gras au torchon. Et contrairement à ce que vous pourriez penser, c'est simple !<br />Pour faire cuire votre foie gras au torchon, il vous faut :<br />-du foie gras<br />-du film alimentaire<br />-un torchon<br />-sel / poivre<br />-du Porto ou du Cognac <br />-de la ficelle<br />Assurez-vous d'avoir au préalable séparé les 2 lobes et déveiné votre foie gras.<br />Préparation du foie gras au torchon: <br />Pour commencer, posez du film alimentaire sur la table. <br />Il vous faut ensuite saler et poivrer, directement sur le film.<br />Placez vos lobes de foie gras sur le film, en étalant bien.<br />Salez et poivrez de nouveau. Avant d'arroser de pineau.<br />ASTUCE : vous pouvez ajouter du quatre-épices, la poudre à pain d'épices, pour faire ressortir les saveurs.<br />Replacez ensuite le petit lobe sur le dessus.<br />Poivrez et salez, encore une fois. <br />Roulez votre foie gras dans le film, en n'hésitant pas à serrer. <br />Nouez les extrémités. <br />Placez de nouveau un film alimentaire sur la table et emballez une deuxième fois le foie gras. <br />En tenant fermement les extrémités, faites rouler votre "paquet" sur la table, puis nouez-les.<br />Roulez ensuite de la même manière, votre foie gras dans un torchon.<br />Pourquoi ? Parce qu'il va être immergé dans une eau à 90°C et grâce au torchon, la cuisson va être plus régulière.<br />Réservez votre foie gras au frais durant un quart d'heure.<br />Cuisson du foie gras au torchon :<br />Remplissez au 3/4 une cocotte minute d'eau, que vous porterez à ébullition.<br />Coupez le feu. Attendez que l'eau s'arrête de bouillir et plongez-y votre foie gras, en veillant à ce qu'il soit bien immergé.<br />Retirez du feu et laissez l'eau refroidir. Une fois que l'eau est suffisamment froide, placez votre cocotte au réfrigérateur. <br />Une fois que l'eau est bien froide, sortez le foie gras du torchon, sortez-le du film, puis refilmez-le proprement et réservez le pendant une semaine. <br />M.<br />Découvrez également sur aufeminin :<br />> Le foie gras : tout pour le choisir, le préparer et le déguster<br />> Faire une confiture d'oignons pour son foie gras<br />> Comment ...
