Vous avez acheté des coquilles saint-Jacques dans leur coquille ? <br />Pas de panique, la coquille saint-Jacques n'aura pas votre peau ! <br />Découvrez dans cette vidéo comment ouvrir facilement les coquilles saint-Jacques. <br /> <br /> <br />Mettre la saint-Jacques dans un torchon.<br />A l’aide d’un couteau à lame courte (type désosseur ou même une spatule métallique) introduire la lame sur le coté au niveau de la saint-Jacques.<br />Incliner la lame vers le plafond, la lame du couteau doit venir racler le plat de la coquille.<br />A l’aide d’une cuillère, dégager la noix de corail : utiliser le rond de la cuillère pour tourner autour de la saint-Jacques.<br />Sortir la noix.<br />Nettoyer la saint-Jacques. <br />Eliminer les bardes, vous les conserverez ensuite, et la partie noire. <br />Prendre soin de ne toucher ni la noix ni le corail. <br />A l’aide de la cuillère, retirer le muscle un petit peu ferme.<br />Dégorger la saint-Jacques sous un filet d’eau claire.<br />Trier les bardes qui peuvent vous servir à faire des fumets, des sauces ou aromatiser les sauces pour vos poissons. Rincer à l’eau claire. <br />Penser également à conserver et à nettoyer les coquilles, elles peuvent vous aider à préparer des entrées.<br />La saint-Jaques peut être utilisée crue, en carpaccio ou sautée.<br />Le corail également sauté ou lorsqu’il est séparé pour aromatiser des sauces, lier une sauce, lier un flan, et les bardes en accompagnement pour aromatiser une sauce.<br /> <br />Découvrez nos vidéos associées : <br /> <br />Comment découper une volaille cuite ? <br /> <br />Comment cuisiner des filets de poisson ?<br /> <br />Comment désarêter une sole pour la farcir ? <br /> <br />
