Ecco la ricetta del salmone in bellavista con salsa al balsamico e insalata al wok
.<br />Con la nostra nuova serie potrete imparare ricette prelibate, spiegate direttamente da famosi chef di grandi ristoranti.<br />In questa puntata lo chef Roberto Maurizio ci mostra una ricetta per preparare il salmone in un modo gustoso e diverso dal solito.<br />Il salmone in bellavista con aceto balsamico e insalata al wok sarà una ricetta gustosa ma leggera, perfetta per una cena romantica o un pranzo leggero!<br />Seguite i consigli dello chef e buon appetito!<br />Realizzato in collaborazione con Congusto<br />\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ <br />Ingredienti per 4 persone<br />1 salmone fresco intero di circa 1 kg<br />2 scalogni<br />30 ml. aceto balsamico;<br />40 g. miele;<br />20 ml. colatura di alici<br />10 ml. olio extra vergine oliva<br />10 ml. Martini dry<br />q. pepe rosa<br />q. chiodi di garofano;<br />q. sale fino<br />per l'insalata cotta<br />400 g. lattuga romana<br />300 g. indivia belga<br />300 g. scarola<br />2 cipollotti<br />20 g. prezzemolo<br />20 ml. olio extra vergine oliva<br />il succo di 1 limone<br />q. sale fino<br />Procedimento<br />Squamare ed eviscerare il salmone, filettarlo ed eliminare anche le lische più piccole con l’aiuto di una pinzetta. Eliminare la pelle e tagliare i filetti in porzioni regolari. Insaporire solo un lato del pesce con il sale, il pepe rosa macinato e i chiodi di garofano ben polverizzati. <br />Scaldare un tegame antiaderente e, quando molto caldo, ungerlo con poco olio e rosolarvi per qualche istante i pezzi di pesce solo sul lato non aromatizzato. <br />Levare dal tegame e tenere da parte. Mettere nel tegame il miele e lasciarlo caramellare leggermente, poi spegnere con il Martini e aggiungere l’aceto balsamico, la colatura di alici e lo scalogno tritato finemente. <br />Rimettere nel tegame i pezzi di pesce appoggiandoli sul lato già rosolato, porre il coperchio ed abbassare la fiamma, cuocendo per qualche minuto.<br /> Levare dal fuoco, scoperchiare e lasciar nel tegame ancora qualche istante, poi distribuire nei piatti affiancando un po’ di salsa che si è formata durante la cottura.<br />Mondare e lavare le insalate, poi tagliarle a listarelle. Affettare in diagonale i cipollotti dopo averli mondati e lavati. Scaldare l’olio in un wok o in una padella molto ampia e quando ben caldo unire le insalate mescolate tra loro con il cipollotto e le foglie di prezzemolo, facendo saltare a fiamma molto sostenuta per qualche secondo. Salare appena, levare dal fuoco ...
