KOMPAS.TV - Siapa yang tak mengenal sate? Sajian berupa daging yang diiris-iris kecil dan ditusuk menggunakan tusuk kayu ini adalah makanan legendaris Nusantara. <br /> <br />Ciri khasnya terletak pada proses memasak dengan cara dibakar atau dipanggang dengan arang. <br /> <br />Sate adalah hidangan yang cukup populer di Asia. Tak hanya di Indonesia, sate juga bisa dijumpai di Thailand, Malaysia, Singapura, Vietnam dan masih banyak lagi. <br /> <br />Penyebaran sate dimulai dari daerah Jawa yang menyebar hingga ke seluruh Nusantara sehingga menghasilkan berbagai macam jenis sate. <br /> <br />Pada akhir abad ke-19, sate telah menyeberangi Selat Malaka menuju Malaysia, Singapura, dan Thailand yang dibawa oleh para perantau dari Jawa dan Madura yang mulai berdagang sate di negeri tersebut. <br /> <br />Menurut pakar kuliner dari Universitas Gadjah Mada pada 2018, ada setidaknya memiliki 252 jenis sate yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia. <br /> <br />"Ada 252 ragam sate dengan 175 ragam sate bisa ditelusuri asal-usulnya dan 77 ragam sate tidak bisa ditelusuri asal usulnya," jelas pakar kuliner UGM, Prof. Dr. Ir. Murdijati Gardjito, seperti dikutip dari laman resmi UGM. <br /> <br />Wilayah Indonesia yang memiliki ragam kuliner sate paling banyak adalah Yogyakarta dengan 21 jenis sate. <br /> <br />Posisi selanjutnya ditempati Semarang yang memiliki 12 ragam sate, diikuti Bali dan Pekalongan yang masing-masing terdapat 11 ragam sate. <br /> <br />Bahan utama sate sendiri bermacam-macam. Menurut Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan UGM tersebut, yang paling banyak digunakan dalam pembuatan sate adalah daging sapi (48,05 persen), daging ayam (37,66 persen) dan daging kambing (20,77 persen). <br /> <br />Terdapat berbagai jenis sate di Indonesia dengan ciri khas dan resep tersendiri, seperti Sate Madura, Sate Padang, Sate Lilit dari Bali, Sate Klathak dari Yogyakarta, dan masih banyak lagi. <br /> <br />Pada tahun 2017, sate khas Indonesia juga sempat bertengger di peringkat 14 dalam Daftar 50 Makanan Terenak di Dunia versi CNN.(*) <br /> <br />Grafis: Arief Rahman <br /> <br />
