Kömbenin kalıplar yardımıyla tepsilere dizilmesi detay<br />- Kömbelerin taÅŸ fırınlarda piÅŸmesi detay<br />- Kömbelerin paketlenmesi detay<br />- Kömbe satışının yapılması detay<br />- Fırıncı Ustası Habip Altınöz ile röportaj<br><br>( HATAY ) HATAY <br /><br /> - Birbirinden farklı yemekleri ve tatlıları ile BirleÅŸmiÅŸ Milletler EÄŸitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından Gastronomi Åžehirler Ağı’na dahil edilen Hatay’ın yöresel tadı kömbe, lezzetiyle ve görüntüsüyle her zaman beÄŸeni topluyor. Hatay’ın Antakya Ä°lçesi’nde yaygın olarak üretilen ve tüketilen bir tür tatlı ve pasta çeÅŸidi olan kömbe, vatandaÅŸların vazgeçilmez ikramları arasında ilk sırada yer alıyor. Tarihi kömbenin en önemli özelliÄŸi taÅŸ fırınlarda ve siyah tepsilerde piÅŸmesi ve uzun süre bayatlamaması. Kömbenin içerisinde kullanılan malzemeler arasında her hangi bir katkı maddesinin bulunmaması da öne çıkan özelliklerinden birisi. Ä°lçenin en eski fırınlarından biri olan ve tarihi Bakırcılar Çarşısı içerisinde bulunan fırında üretilen kömbe, kerebiç, kandil simidi ve tuzlu pasta çeÅŸitlerine olan ilgi her geçen gün artıyor. Fırıncı Ustası Habip Altınöz, “Kömbenin medeniyetler ÅŸehri Hatay’ın meÅŸhur tatlıları arasında yer aldığını hatırlattı. “Bayramlarda daha çok yapılan tatlılarındandır. Bu iÅŸ ekip isteyen ve yorucu bir iÅŸ. Sabahtan akÅŸama kadar ekip arkadaÅŸlarımızla beraber sipariÅŸlere yetiÅŸmeye çalışıyoruz. Toptan ve perakende sipariÅŸ alıyoruz. Fiyatlarımız gayet uygun. Kilo bazında satışlarımız yapıyoruz. Sade, kandil simidi ve tuzlu 20 lira, cevizli ve hurmalı kömbe 25 liradan, satıyoruz. Halkımızın her kesiminden bu lezzeti tüketmesi için elimizden geldiÄŸinde fiyatları uygun yapmaya çalışıyoruz” diye konuÅŸtu.<br/> Antakya Ä°lçesi’nin en eski ve tarihi fırını olduÄŸunu ifade eden Altınöz, kömbenin odun ateÅŸi közünde yavaÅŸ yavaÅŸ piÅŸtiÄŸini belirterek ÅŸöyle devam etti; “Burada kömbe, kerebiç, kandil simidi, tuzlu pasta çeÅŸitlerini en doÄŸal bir ÅŸekilde yapmaya çalışıyoruz. Halkımıza sunmaya çalışıyoruz. Hamurumuzun özelliÄŸi içerisinde katkı maddesi olmaması, her ÅŸeyinin doÄŸal olması. Hamurları teker teker yine Antakya’nın özel pasta kalıplarına kara tepsilere dizerek taÅŸ fırına piÅŸmesi için yerleÅŸtiriyoruz. PiÅŸme süresi 25-30 dakika civarındadır. Odun ateÅŸinin közünde yavaÅŸ yavaÅŸ piÅŸmektedir. Yaklaşık bir seneye kadar tazeliÄŸini koruyor. Hiçbir ÅŸekilde kırılma, bayatlama ve bozulma olmuyor.”<br><br>http://beyazgazete.com/video/webtv/guncel-1/hatay-in-yoresel-lezzeti-kombe-tadiyla-begeni-topluyor-970101.html</a>
