<p>La mozzarella di bufala D.O.P. è il prodotto che rappresenta per eccellenza la regione Campania. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, realizzato con latte intero di sola bufala ed ha un sapore “muschiato”, tendenzialmente ma piacevolmente acido. </p><p>Le principali differenze tra il latte di bufala e il latte vaccino sono di natura chimico fisica e, più precisamente, risiedono nel contenuto in grassi e proteine. Tra l’altro, il latte di bufala è privo di carotenoidi, ragion per cui il colore del prodotto finito tenderà verso il bianco opaco più che verso il giallo paglierino come per il fior di latte. </p><p>La mozzarella di bufala è una fonte di proteine ad elevato valore biologico, contiene notevoli quantità di calcio e fosforo, pare contenere meno lattosio rispetto alla mozzarella di latte vaccino… eppure i nutrizionisti tendono ad escluderla dai loro schemi alimentari, perché? </p><p>In quanto a calorie, la mozzarella di bufala ne contiene di meno o di più rispetto alla più comune mozzarella “fior di latte”? </p><p>Come mai chi ha problemi con il latte, digerisce meglio la mozzarella di bufala? </p><p>Quali sono le associazioni migliori per beneficiare a pieno delle proprietà della mozzarella di bufala? </p><p>La prossima puntata de “Il gusto della salute”, in programma venerdì 29 ottobre alle ore 15, cercherà di fare chiarezza, mettendo in risalto “pregi e difetti” della mozzarella di bufala e dando qualche informazione e consiglio per poterla consumare in maniera consapevole. </p>
