Aujourd’hui, c’est gravlax. Vous connaissez le saumon gravlax, c’est un saumon à la scandinave qui est mariné, macéré, séché dans un mélange de sel et de sucre pour un super effet sucré/salé.<br /><br />Le mot gravlax est issu du mot suédois gräva/grave (“conservé” par salaison ou séchage) et lax/laks (« saumon »).<br /><br />Ensuite il y a le choix du poisson : on peut le faire avec du saumon à condition qu’il soit bien élevé : label rouge d’Ecosse ou saumon biologique d’Irlande.<br /><br />Mais moi je choisis de la truite de Banka, c’est une truite très bien élevée au Pays Basque.<br /><br />Pour 4 personnes<br />Préparation 10 minutes<br />Marinade 2 jours<br /><br /><br />INGRÉDIENTS<br />ENTRÉE POUR 4 <br />CALCULER SEL / SUCRE SELON LE POIDS DU MORCEAU DE POISSON<br />400 g de truite de Banka (ou de saumon) <br />25 g de sucre <br />25 g de gros sel de mer <br />1 petit bouquet d’aneth <br />Grains entiers de poivre <br /><br />Retrouvez "On va déguster" avec François-Régis Gaudry : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster<br />
