À la Chandeleur, difficile de passer à côté du traditionnel repas tout en crêpe... Et pour innover, c’est le chef pâtissier de La Cabro d'Or (Baux-de-Provence) Samuel Boateng qui nous propose sa recette à refaire à la maison : les crêpes à l’orange confite et au chocolat noisette… <br /><br />Pâte à crêpes :<br /><br />300g de lait<br />24g de jaunes d’œufs<br />60g d'œufs<br />36g de sucre glace<br />120g de farine T55<br />36g de beurre noisette<br /> <br />Pâte à tartiner :<br /><br />40g de sucre<br />10g de glucose<br />160g de crème<br />40g de pâte de noisette<br />60g de chocolat au lait<br />18g de cacao pure pâte<br /> <br />Sauce au chocolat :<br /> <br />200g de lait<br />50g de glucose<br />190g de chocolat noir<br />½ orange zestée<br />Une pincée de fleur de sel<br /> <br />Hors recette :<br /> <br />100g de chocolat<br />Q.s de cacao<br />Q.s de chocolat<br />Marmelade d’orange<br /><br />Q.s*= quantité suffisante
