KOMPAS.TV-Satu porsi nasi padang dengan lauk yang beragam, selalu bisa memberikan kebahagiaan tersendiri. <br /> <br />Jika memang benar-benar Penggemar nasi Padang, simak fakta menarik rumah makan Padang berikut ini, yang dirangkum dari Kompas.com: <br /> <br />Sistem Mato <br /> <br />Dalam Bahasa Minangkabau mato berarti poin, jika ingin membuka usaha rumah makan padang bisa pelajari sistem ini. <br /> <br />Mato adalah sistem bagi hasil antara pemodal dengan mereka yang terlibat langsung dalam operasional bisnis sehari-hari, yakni para pekerja. <br /> <br />Berbeda dengan gaji bulanan, sistem mato jadi dasar menghitung pembagian keuntungan tiap 100 hari sekali. Pembagiannya bervariasi, umumnya 50:50, 55:45, 45:55 dan seterusnya sesuai kesepakatan. <br /> <br />Hasil yang didapat juga sesuai dengan poin yang sudah dikumpulkan oleh para pekerja sesuai kapasitas kerja masing-masing. <br /> <br />Tapi ada juga yang menerapkan gaji bulanan, sementara sistem mato dianggap sebagai bonus. <br /> <br />Palung <br /> <br />Palung adalah area piring susun ciri khas rumah makan Padang, yang menyajikan ragam lauk dan kuah menggiurkan. <br /> <br />Di dalam palung ada orang kepercayaan, disebut orang palung, bertugas menghitung, menyiapkan, makanan yang akan disajikan. <br /> <br />Kembali ke mato, setiap karyawan memiliki poin berbeda tergantung jabatan yang dipegang. <br /> <br />Posisi tertinggi adalah juru masak, lalu bagian keuangan, terakhir adalah palung. <br /> <br />Foto Kakek Berkopiah Hitam <br /> <br />Beliau adalah Ungku Saliah, fotonya sebagai tanda rumah makan yang memajang asli Pariaman. <br /> <br />Lahir pada 1887 di Pariaman, Nama aslinya adalah Syech Kiramatulla Ungku Saliah. Ungku Saliah adalah ulama, tokoh agama asli Pariaman yang dikeramatkan. <br /> <br />Terpasangnya foto Ungku Saliah, konon dapat mendatangkan rezeki, sekaligus sebagai tanda penghormatan kepada beliau. <br /> <br />Ungku Saliah wafat pada 1974, mulai saat itu tradisi memasang foto Ungku Saliah tersebar di semua rumah makan Padang khas Pariaman. <br /> <br />Baca Juga Kebab Minang, Kebab Rasa Nasi Padang Muantap!! di https://www.kompas.tv/article/140060/kebab-minang-kebab-rasa-nasi-padang-muantap <br /> <br />Editor video & grafis: Arief Rahman <br /> <br />Artikel ini bisa dilihat di : https://www.kompas.tv/article/264394/istimewa-rumah-makan-padang-selalu-berkesan-simak-fakta-menariknya
