Se trata de una enfermedad autoinmune por la que la persona afectada no puede comer alimentos con gluten.<br /><br />En primer lugar, es esencial saber qué es el gluten. El gluten es una proteína presente en la cebada, el centeno, el trigo y otros cereales, y proporciona una textura masticable al pan y hace que la masa sea elástica. <br /><br />Por eso, cuando una persona genéticamente predispuesta y con más probabilidades de padecer la enfermedad celíaca come una comida que contiene gluten, su cuerpo genera una respuesta inmunitaria que ataca al intestino delgado.
