Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Fabien Morreale, de Top Chef 2013, qui nous prépare un dessert gourmand qui va épater vos amis : un entremet choco banane et caramel beurre salé.Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !<br /><br />Ingrédients pour réaliser l'entremets choco-banane et caramel beurre salé: Pour 6 personnes<br />Pour le biscuit amande<br />125 g de poudre d’amandes<br />125 g de sucre<br />125 g de beurre<br />25 g de farine2 c. à s. de liqueur de fruits de la passion<br />Pour la mousse au chocolat<br />300 g de pastilles de chocolat à 75 %<br />180 g de sucre<br />3 feuilles de gélatine<br />90 g de blancs d’œuf<br />10 cl de crème liquide500 g de crème entière montée en Chantilly<br />Pour le caramel au beurre salé<br />150 g de sucre<br />1 banane<br />40 g de beurre salé<br />10 cl de crème liquide3 feuilles de gélatineRegardez notre vidéo pour découvrir toutes les astuces de Fabien<br />Par Priscyllia CanabateToute reproduction interdite sans la mention Public
