Untuk ketam: <br />Ketam (bersihkan) 500 gm<br />Tepung jagung 2 sudu besar<br />Minyak untuk mengoreng <br /> <br />Bahan lain: <br />Bawang putih (cincang) 4 ulas<br />Halia (cincang) 2 cm<br />Daun kari 1 tangkai kecil<br />Cili merah (cincang) 2 tangkai<br />Biji lada hitam (kisar kasar) 1 ½ sudu besar<br />Udang kering (cincang kasar) 2 sudu besar<br />Sos tiram 2 sudu besar<br />Kicap pekat 1 sudu kecil<br />Kicap cair 1 sudu besar<br />Lada putih Secukup rasa<br />Gula Secukup rasa<br />Minyak masak 3 sudu besar<br />Minyak bijan 1 sudu kecil<br />Daun ketumbar 1 tangkai kecil<br />Tepung jagung (campur sedikit air) 1 sudu besar<br /><br />1. Sediakan bahan-bahan<br />2. Gaulkan ketam bersama tepung jagung bersama sedikit garam dan lada putih. Panaskan wok bersama minyak.<br />3. Goreng sehingga ¾ masak. Angkat dan alihkan.<br />4. Di dalam wok yang sama, keluarkan minyak gorengan tadi (tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar sahaja)<br />5. Tumis bawang putih, halia, udang kering, daun kari dan cili merah.<br />6. Kemudian masukkan lada hitam. Masukkan sedikit air jika perlu.<br />7. Tuangkan pula sos tiram, kicap pekat dan kicap cair. Kacau sebati.<br />8. Masukkan ketam yang telah digoreng tadi.<br />9. Tuangkan campuran tepung jagung supaya kuah melekat pada ketam.<br />10. Akhir sekali masukkan daun ketumbar dan minyak bijan.<br /><br />Resepi daripada Chef Dr Kamarul
