Aujourd’hui, Thibault Sombardier prépare une recette de saison : des asperges blanches sauce maltaise. C’est une recette qu’il aime faire à la maison aussi bien qu’au restaurant; il la propose d’ailleurs à la carte de son nouveau bistrot chic Les Parisiens, ouvert à Saint-Germain-des-Prés, au sein de l’Hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain, où il cultive une cuisine un brin rétro et super gourmande. <br /><br />Asperges blanches des Landes, sauce maltaise revisité<br />Pour 4 personnes<br /><br />- 16 asperges blanches<br />- 2 oeufs <br />- 30g de moutarde<br />- 20cl d’huile de pépin de raison<br />- 2cl de vinaigre de Xérès<br />- 1 orange maltaise<br />- Sel, poivre du moulin<br />
