Originaire de Nîmes, la brandade de morue est un classique de la cuisine française. C'est un mets à base de poisson et de pommes de terre. Chef Christophe vous livre sa recette et astuces pour la réaliser à merveille !<br /><br />La recette pour 4 personnes :<br />Ingrédients <br />500 g de morue<br />200 g d'huile d'olive<br />150 g de pommes de terre<br />1 gousse d'ail<br />200 g de lait<br />Sel ou sel fin<br />Poivre<br />2 tranches de pain de mie<br />Gros sel<br />Feuille de laurier<br />Thym frais<br />10 cl d'eau froide<br /><br />Préparation :<br /> <br />Dessalage de la morue : <br />Toute la nuit, faire tremper la morue dans de l'eau froide pour la dessaler. <br />Changer l'eau toutes les 4 heures environ.<br /><br />Cuisson des pommes de terre :<br />Cuire les pommes de terre épluchées départ eau froide avec un peu de gros sel.<br /><br />Pochage de la morue : <br />Verser de l’eau dans la casserole avec une gousse d’ail, du thym et du laurier.<br /><br />Placer la morue dans la casserole, verser le lait et compléter jusqu’à hauteur avec de l’eau froide.<br />Cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes la morue.<br /><br />Préparation de la brandade :<br />Travailler la morue sur feu doux avec un peu d’huile d’olive et du liquide de cuisson pour obtenir une pâte assez lisse.<br />Ajouter ensuite au fur et à mesure la pomme de terre en purée, le liquide de cuisson de la morue, l’huile, un peu de poivre.<br /><br />Préparation de l'accompagnement :<br />Tailler le pain de mie en triangle et frotter à l’ail.<br />Colorer au four.<br /><br /><br />Bon appétit ! <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
