Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !<br /><br />La recette pour 4 personnes :<br />Ingrédients<br />Pour la pâte à choux :<br />150 g de farine<br />250 g de lait<br />80 g de beurre<br />5 g de sucre en poudre ou sucre semoule<br />5 g de sel ou sel fin<br />3 œufs<br />Fleur de sel<br />Sucre de canne non raffiné (complet)<br /><br />Pour la sauce chocolat :<br />200 g de chocolat<br />15 cl de lait<br /><br />Pour servir :<br />50 cl de glace à la vanille<br /><br />Préparation :<br /> <br />Préparation de la pâte à choux :<br />Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel. <br /><br />Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.<br /><br />Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse. <br /><br />Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte. <br /><br />Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange. <br /><br />Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.<br /><br />Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe. <br /><br />Cuisson de la pâte à choux : <br />Préchauffez votre four à 165°C. <br /><br />Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.<br /><br />Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.<br /><br />Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.<br /><br />Préparation de la sauce chocolat :<br />Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.<br /><br />Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.<br /><br />Fouettez pour lisser le mélange.<br /><br />Assemblage :<br />Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.<br /><br />Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.<br /><br />Servez avec la sauce au chocolat.<br /><br />Régalez-vous !<br /><br /> <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
