Vous avez une folle envie d'un soufflé au fromage mais avez peur de ne pas réussir cette recette ? Pas de soucis, Chef Christophe va assouvir vos envies en vous proposant la recette du soufflé au fromage parfait ! Pourquoi le soufflé retombe ? Pourquoi il ne monte pas à la cuisson ? On vous explique tout dans cette vidéo ! <br /><br />La recette par ici : <br />50 g de beurre<br />80 g de comté<br />250 g de lait entier<br />5 œufs<br />60 g de farine<br />Sel ou sel fin<br />Poivre<br />Noix de muscade<br /><br /> <br />Placer le moule au frigo. Préparer 10 g de beurre pommade. Passer les parois du moule au beurre à l’aide d’un pinceau. Verser la farine dans le moule. Bien chemiser le fond et les bords. Tapoter pour éliminer l’excédent. Placer le moule chemisé au frais. <br /><br />Râper le comté.<br /><br />Réaliser le roux en faisant cuire doucement 40 g de beurre et 40 g de farine. Lorsque le roux est cuit, délayer avec le lait petit à petit pour obtenir une béchamel épaisse. Assaisonner.<br /><br />Préparation de la béchamel.<br />Clarifier 3 œufs, c'est-à-dire séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes dans la béchamel. Cuire à ébullition durant 1 minute. Débarrasser la béchamel dans un saladier. Filmer au contact.<br /><br />Préchauffer le four à 175°C. Clarifier les 2 œufs restant pour ne garder que les blancs. Mettre une pincée de sel dans les 5 blancs. Monter au batteur électrique à pleine vitesse. Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer ¼ des blancs dans la béchamel. Fouetter. Ajouter 1/3 des blancs restants et mélanger doucement à la maryse en ajoutant le fromage râpé. Mélanger le reste des blancs délicatement. Garnir le moule presque jusqu’à ras bord. <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
