Carnet de route vidéo réalisé au Buron d'Algour dans le Cantal près de Salers. <br />En 2022, de la mi-avril à la mi-novembre, le fromage traditionnel de Salers est encore produit en estive aux burons.<br />L'instinct maternel de la vache Salers fait qu'elle ne donne pas son lait facilement. Il lui faut la présence de son veau pour amorcer et terminer la traite.<br />Pendant le temps de la traite, le petit est maintenu attaché à sa mère. Il sera libéré plus tard pour finir de téter le restant de lait.<br />Ce savoir-faire traditionnel donne à ce fromage, un affinage et un goût particulier.<br />© Trigone production - Juillet 2022 * Réal Christophe Hoyet<br />
