C'est un grand classique de la pâtisserie française : l'éclair au chocolat !<br />Avec la recette et les conseils de Chef Damien, vous allez les réussir à tous les coups. <br />A vous de jouer...<br /><br />La recette pour environ 4personnes :<br />Pâte à choux :<br />125g de farine<br />125g d’eau<br />125g de lait<br />80g de beurre<br />4g de sel<br />4 oeufs<br /><br />Pour la ganache montée :<br />37,5 cL de crème fraîche liquide<br />275g de chocolat pâtissier<br /><br />Pour le glaçage :<br />50g de fondant blanc<br />1 cuillère à café de cacao<br /><br /><br />Préparation :<br />Préparation de la pâte à choux :<br /><br />Versez le lait et l’eau dans une casserole. <br />Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et portez à ébullition.<br />À l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois.<br />Mélangez doucement à la maryse pour avoir un mélange homogène, remettez la casserole sur le feu puis mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.<br />Versez la pâte dans un saladier,ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque ajout.<br />La pâte est prête quand elle retombe doucement de la maryse en formant une pointe.<br /><br />Pochage de la pâte à choux :<br /><br />Garnissez une poche munie d’une douille unie n° 13 de pâte à choux. <br />Préchauffez le four à 170°C.<br />Sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, formez des traits de pâte à choux d’une longueur de 10cm en faisant un aller-retour.<br /><br />Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. <br />À la fin de la cuisson, faites refroidir la pâte à choux sur une grille.<br /><br />Préparation de la ganache montée :<br /><br />Concassez grossièrement le chocolat. <br />Portez la crème à ébullition.<br />Lorsque la crème est à ébullition, mettez-y le chocolat et laissez fondre pendant 2 minutes. <br />Mélangez. <br />Filmez au contact et laissez reposer au frais.<br />Lorsque la ganache est bien froide, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle foisonne. <br /><br />Garnissage :<br /><br />À l’aide d’un embout de douille inox cannelée n° 6, réalisez trois trous sur la base de chaque éclair. Garnissez généreusement les éclairs de crème, en commençant pas les extrémités.<br />Remplissez le trou du milieu jusqu’à ce que la ganache ressorte.<br /><br />Retirez l’excédent à l’aide d’une spatule coudée.<br /><br />Finitions / décorations / glaçage :<br /><br />Faites chauffer à 30°C le fondant.<br />Ajoutez le cacao amer en poudre dans le fondant. <br />Glacez chaque éclair en plongeant la partie supérieure dans le fondant.<br />Retirez l’excédent en passant l’index dessus, ou à l’aide d’une spatule.<br />Passez l’index tout autour pour que le fondant soit net et ne coule pas.<br /><br /> <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
