On prépare des gnocchi partout en Italie, en variant la forme et les ingrédients.<br />Pour cette recette, nous nous sommes amusés à réaliser des gnocchis multicolores, à base de bleue d'Artois, de potimarron et des pommes de terre jaunes, que nous avons assaisonné avec du beurre de sauge : un régal !<br /><br />Il ne reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux :)<br /><br />La recette pour 6 personnes :<br />Ingrédients :<br />Pour les gnocchi violets :<br />300 g de pommes de terre à chair violette (bleue d’Artois ou vitelotte)<br />80 g de farine de blé blanche (T55) (+ un peu pour fariner le plan de travail)<br />2 pincées de sel ou sel fin<br /><br />Pour les gnocchi orange :<br />½ potimarron petit, soit 200 g de chair cuite<br />1 pomme de terre à chair farineuse, soit 75 g de pommes de terre cuites<br />120 g de farine<br />1 pincée de sel ou sel fin<br />1 pincée de noix de muscade moulues<br /><br />Pour les gnocchi jaunes :<br />300 g de pommes de terre à chair farineuse (pommes de terre à purée ou Bintje)<br />80 g de farine de blé blanche (T55) (+ un peu pour fariner le plan de travail)<br />2 pincées de sel ou sel fin<br /><br />Pour le beurre de sauge :<br />100 g de beurre demi-sel<br />8 feuilles de sauge fraîches<br />2 pincées de sel ou sel fin<br />1 tour de moulin de poivre noir<br /><br />Pour la finition :<br />100 g de parmesan râpé<br />1 tour de moulin de poivre noir<br /><br />Préparation :<br /> <br />Les gnocchi violets :<br />Lavez les pommes de terre violettes et faites-les cuire dans une eau vinaigrée (2 cas de vinaigre dans l'eau qui recouvre les pommes de terre), sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.<br /><br />Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.<br /><br />Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et le sel fin. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.<br /><br />Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin d'environ 2 cm de largeur.<br /><br />Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.<br /><br />Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.<br /><br />Procédez de la même façon pour les 2 autres types de gnocchi<br /><br />Le beurre de sauge :<br />Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge sans coloration. Laissez infuser et réservez.<br /><br />Cuisson des gnocchi et finition :<br />Portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Salez et plongez-y les gnocchi par petites quantités. Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l'eau bouillante, afin d'éviter qu’ils collent entre eux.<br /><br />Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge. Remuez sur feu doux pour bien imbiber les gnocchi de sauce.<br /><br />Dressez dans une grande assiette de service ou repartisses dans les assiettes creuses individuelles, saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre noir du moulin. Servez aussitôt. <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
