Des moules de saison, fraîchement pêchées, et une délicieuse sauce parfumée au curry : voici tout ce que l'on aime dans la recette de la mouclade, plat originaire de Charente-Maritime. Pour réussir ce plat à la perfection, Chef Christophe vous dévoile tous ses conseils.<br /><br />La recette par ici <br /><br />Ingrédients (pour 4 personnes) :<br />- 3 kg de moules<br />- 15 cl de vin blanc<br />- 6 cl de pineau blanc<br />- 3 échalotes<br />- 1/2 botte de persil plat<br />- Thym<br />- Laurier<br />- 1 gousse d'ail<br />- 40 g de beurre<br />- 300 g de crème fraîche épaisse<br />- 3 jaunes d'œufs<br />- 1 c.à.c. de curry<br />- Poivre <br /> <br />Préparation :<br /><br />Préparation des ingrédients :<br />Gratter les impuretés des moules avec la lame d’un couteau.<br />Émincer finement les échalotes.<br />Hacher le persil.<br /><br />Cuisson des moules :<br />Ajouter dans la cocotte une partie du beurre, 1/3 des échalotes. Faire suer les échalotes pendant 1 min. Ajouter le thym et le laurier.<br />Ajouter les moules. <br />Ajouter le vin blanc et le pineau.<br />Poivrer.<br />Couvrir et porter à ébullition jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (environ 3-5 minutes). Mélanger une dernière fois.<br />Les déposer dans un saladier à l’aide d’une écumoire en les égouttant.<br />Filmer les moules pour les garder au chaud.<br /><br />Déposer le jus des moules dans une carafe et réserver.<br />Décoquiller les moules et les ranger dans un plat rond.<br />Filtrer le jus de moule.<br /><br />Préparation de la sauce :<br />Faire suer le reste des échalotes dans un petit peu de beurre à feu moyen 1 min.<br />Mélanger la crème fraiche avec les jaunes d’œufs et le curry.<br />Ajouter petit à petit le jus des moules tout en portant à ébullition pour réduire le jus. Ajouter à nouveau du jus et laisser réduire.<br />Ajouter le mélange crème fraiche, jaunes d’œufs et curry.<br />Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.<br />Mélanger et faire épaissir le mélange sur feu doux.<br />Ajouter le persil ciselé. <br /><br />Assemblage :<br />Napper de sauce les moules. <br />Faire gratiner 5 min au gril.<br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
