Dans ce nouvel épisode, Chef Christophe vous apprend à réaliser le canard à l'orange, dans une version simplifiée. Un classique de la gastronomie française qui fera l'unanimité chez les personnes qui aiment le sucré-salé.<br /><br />La recette <br /><br />Ingrédients (pour 4 personnes) :<br />- 1 canard de 2 kg<br />- 40 g de beurre<br />- 10 g de beurre<br />- 150 g de carotte<br />- 150 g d’oignons<br />- Bouquet garni<br />- 50 cl de fond brun lié<br />- 50 g de sucre<br />- 5 cl de vinaigre d’alcool <br />- 400 g d’orange<br />- 5 cl de liqueur d’orange<br />- 100 g de citron<br />- Sel<br />- Poivre<br /><br />Préparation :<br />Préchauffer le four à 180°C.<br /><br />Assaisonner le canard avec du sel et du poivre jusqu’à recouvrir la surface.<br />Dans une cocotte, placer les 3/4 du beurre. <br />Répartir l’oignon ciselé et les carottes taillées en biseau. <br />Ranger le canard sur la garniture aromatique. <br />Enfourner pendant une demi-heure en mettant le couvercle de la cocotte.<br /><br />Dans une casserole, verser le sucre, cuire sur feu assez fort pour réaliser un caramel. La coloration doit être marron. <br />Stopper la cuisson en ajoutant le vinaigre et le jus d’orange.<br />Laisser fondre le caramel avec le jus d’orange et le vinaigre à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.<br /><br />Ajouter le fond brun lié pour donner de la texture et de la consistance à la sauce. <br />Ajouter un bouquet garni (thym, laurier) et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver.<br /><br />Au bout de 30 minutes de cuisson, découvrir la cocotte et reenfourner 20 minutes (sans le couvercle).<br /><br />Mettre le canard à reposer sur une grille en le recouvrant de papier aluminium. <br /><br />Dégraisser la cocotte et verser la base de sauce à l’orange dedans.<br />Chauffer tout doucement pour bien décoller les sucs de la viande et des légumes.<br />Filtrer le jus à la passoire fine.<br />Ajouter des zestes d’orange et de citron. Ajouter la liqueur d’orange.<br />Ajouter le beurre en fin de cuisson.<br />Au tout dernier moment, ajouter les suprêmes d’orange pour parfumer délicatement la sauce.<br /><br />Servez le canard avec les suprêmes d’orange, le tout nappé de sauce à l’orange.<br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
