Préparez-vous à tirer les rois avec cette recette de galette maison à la crème d'amandes et au chocolat. Une galette originale, bien croustillante et dorée à souhait.<br /><br />La recette <br /><br />Ingrédients :<br />- 2 pâtes feuilletées<br />- 90 g de poudre d'amandes<br />- 70 g de sucre glace<br />- 8 g de fécule de maïs<br />- 80 g de beurre doux<br />- 1 œuf<br />- 20 g de chocolat noir<br />- 20 g de chocolat au lait<br />- 60 g de crème liquide<br />- Fève tonka râpée<br />Pour la dorure :<br />- 1 jaune d'œuf<br />- 20 g de crème liquide<br /><br />Préparation :<br />Torréfier la poudre d’amandes à la poêle et réserver.<br /><br />Dans un saladier, mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace, la fécule de maïs. Mélanger.<br />Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes. Mélanger.<br />Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau.<br />Râper un peu de fève de tonka.<br />Ajouter le chocolat noir concassé et le chocolat au lait.<br />Mélanger et réserver au frais 10 minutes.<br /><br />Placer le premier cercle bien froid de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.<br />Mettre la frangipane à l’aide d’une maryse en laissant une bordure d’1,5 cm. Ne pas oublier la fève.<br />Mettre un peu d’eau sur les bords (attention à ne pas trop en mettre, sinon ça ne collera pas).<br />Placer la deuxième pâte feuilletée et coller les bords entre eux en chassant l’air sans faire déborder la frangipane.<br /><br />Retourner la galette et piquer au centre et sur les côtes à 4 ou 5 endroits avec la pointe d’un couteau.<br />Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf et la crème liquide. Mettre la galette 10 minutes au réfrigérateur et recommencer une deuxième fois la dorure.<br /><br />Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau et faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé 170°C. La galette doit être bien dorée.<br /><br />Dorer à nouveau la galette et déguster.
