Pour les derniers jours d’hiver, François-Régis Gaudry vous propose une superbe soupe de cresson ! C’est la recette de la cuisinière hors-pair Perla Servan-Schreiber, tirée de son livre “Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme” aux Editions de la Martinière.<br /><br />Ingrédients :<br />Pour 4 personnes.<br />200 g de pommes de terre pour purée, type Bintje<br />40 centilitres d'eau<br />2 bottes de cresson lavé, soit 500 g<br />25 g de beurre salé.<br /><br />Déroulé :<br />Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Laver le cresson à l’eau claire, et enlever les tiges les plus fibreuses.<br />Dans une casserole, verser l’eau froide, ajouter les pommes de terre, et porter à ébullition.<br />Cuire ensuite à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter les bottes de cresson, mélanger et couvrir à nouveau.<br />Stopper la cuisson après une minute d'ébullition, et mixer une première fois pour obtenir une texture veloutée.<br />Mixer de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel, et si la texture est trop épaisse, allonger avec un filet d’eau.<br />#recettefacile
