Aujourd’hui on embarque direction la Corée, avec la crêpe Pajeon, cette préparation pile à la rencontre entre une omelette et une crêpe.<br />Pajeon, ça vient de “pa”, un légume coréen entre le poireau et l’oignon vert, et jeon, qui désigne toutes les galettes en corée.<br />Ici François-Régis Gaudry a choisi une version légumière, mais elle se prépare aussi beaucoup aux fruits de mer, c’est la Haemul pajeon.<br />C’est la recette de Jina Ko, femme coréenne du chef Antonin Bonnet.<br /><br /><br />Ingrédients :<br />Pâte <br />50 g de farine de blé<br />40 g de farine de riz<br />10 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)<br />1 oeuf<br />9 cl d’eau<br />10 g de sucre<br />3 g de sel fin<br /><br /><br />Garniture <br />50 g de cebettes<br />50 g de chou chinois ciselé<br />50 g de carottes râpées<br />Sauce :<br />3 c. à s. de sauce soja (claire)<br />1 c. à s. de vinaigre de riz<br />1 c. à s. d'huile de sésame<br />1 pincée de piment paillette (les Coréens utilisent du gochugaru)<br /><br /><br />Matériel :<br />Saladier<br />Poêle<br /><br /><br />Déroulé :<br />Mélanger la farine, la poudre de riz, la poudre de riz gluant, 1 œuf, l’eau, le sucre et le sel. Laisser reposer.<br />Émincer finement les cebettes, le chou chinois et les carottes.<br />Mélanger la pâte avec les ingrédients de la garniture.<br />Déposer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, une grande louche de pâtes, ou plusieurs petites louches pour des crêpes individuelles. Cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, pour que la pajeon soit bien dorée.<br />Mélanger les ingrédients de la sauce, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame et une pincée de piment en paillettes.<br />Déguster la crêpe chaude avec la sauce.<br /><br />
