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Le soufflé au chocolat - Les #recettes de François-Régis Gaudry

2023-05-19 54 Dailymotion

Aujourd'hui on se lance dans un soufflé au chocolat !<br />C’est Jeanne Lecourt qui nous a soufflé la recette, la nouvelle cheffe pâtissière du Saint James, Paris 16e.<br />C’est un peu technique, mais franchement cette recette elle vaut des points.<br />Ingrédients :<br />25 cl de lait entier<br />2 jaunes d’oeufs<br />15 g de fécule de maïs.<br />200 g de chocolat noir 65%<br />6 blanc d’œuf<br />80 g de sucre roux<br />Déroulé :<br />Préparer une crème pâtissière sans sucre :<br />Mélanger dans un saladier les jaunes d’oeufs avec la fécule de mais.<br />Faire chauffer le lait entier dans une casserole. Quand il frémit, verser sur le mélange jaunes d’oeufs et fécule et bien fouetter.<br />Verser tout le mélange dans la casserole pour le faire épaissir, et fouetter en continu sur feu doux, jusqu’à ce que des sillons se forment.<br />Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.<br />Verser le chocolat dans un saladier, ajouter la pâtissière et bien mélanger les deux.<br />Dans le bol d’un batteur, monter les blancs d’oeufs en neige, vitesse moyenne. Quand ils commencent à prendre du volume, les serrer en ajoutant le sucre roux en trois fois. Arrêter quand les blancs forment un bec d’oiseau, mais restent assez souples.<br />Ajouter en trois fois et délicatement les blancs montés en neige dans la pâtissière au chocolat, en incorporant bien de l’air.<br />Chemiser 4 moules à soufflés, ou ramequins allant au four, avec du beurre pommade et du sucre.<br />Verser l’appareil à soufflé dans les ramequins jusqu’au bord. Tapoter pour aplanir.<br />Cuire 9 min à 200 degrés.

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