Ingrédients pour 2 ciabatta <br /><br />BIGA<br />- 2g de levure sèche<br />- 175g d’eau tiède (30°c)<br />- 230g de farine tipo 00<br /><br />AUTOLYSE <br />- 300g de farine buratto (ou une autre farine "forte")<br />- 225g d’eau tiède (30°c)<br /><br />CIABATTA<br />- 30g d’eau tiède (30°c)<br />- 10g d’huile d’olive<br />- 5g de levure sèche<br />- 10g de sel<br />- Toute la biga préparée la veille<br /><br />SANDWICH<br />- Quelques cuillères de pesto<br />- 4 tranches de mortadelle<br />- 300g de burrata<br />- Quelques pistaches concassées<br />- Quelques feuilles de roquette<br />- Huile d’olive<br />- Sel<br />- Poivre<br /><br />Steps ️<br /><br />BIGA (à préparer la veille)<br />1. Mélanger l’eau tiède et la levure et incorporer le tout à la farine dans un saladier<br />2. Recouvrez avec un couvercle ou un torchon et laissez reposer 16 à 24h<br /><br />CIABATTA <br />1. Dans la cuve d’un robot, ajoutez la farine et l’eau (préparation pour l’autolyse) <br />2. Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène<br />3. Arrêtez le robot, recouvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer pendant 30min<br />4. Ajoutez, désormais, le reste d’eau, levure, sel et la biga préparée la veille<br />5. Pétrissez à vitesse lente pendant 5min<br />6. Augmentez la vitesse à vitesse moyenne et pétrissez pendant 10min en incorporant progressivement l’huile d’olive<br />7. Versez la pâte dans un grand saladier<br />8. Étirez un bord puis rabattez-le puis tourner le saladier et répétez l’opération avec un autre bord (faire cette opération 3-4 fois)<br />9. Roulez la pâte contre la parois du saladier pour obtenir une boule bien lisse<br />10. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30min<br />11. Répétez l’opération précédente et laissez reposer de nouveau 30min<br />12. Humidifiez votre plan de travail et versez votre pâte<br />13. Étirez votre pâte au maximum sur tous les bords puis repliez deux bords pour former un rectangle<br />14. Roulez la pâte pour former un boudin et remettez-la dans le saladier<br />15. Laissez pousser pendant 1h<br />16. Farinez généreusement le dessus de votre pâte et votre plan de travail<br />17. Décollez délicatement les bords de votre pâte pour la détacher du saladier<br />18. Déposez votre pâte sur le plan de travail et farinez la partie qui ne l’a pas encore été<br />19. Donnez la forme d’un carré à la pâte puis coupez la en deux<br />20. Formez deux rectangles pour obtenir vos pâtons à ciabatta<br />21. Déposez une feuille de cuisson sur une planche à découper, farinez la feuille puis posez vos pâtons sur celle-ci<br />22. Coupez la feuille en deux pour séparer les pâtons sur deux planches différentes (ou un sur la planche et l’autre sur le plan de travail<br />23. Recouvrez vos pâtons avec un torchon et laissez reposer pendant 30min<br />24. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c (j’utilise une plaque à pizza pour avoir plus de chaleur mais un lèche frites fera très bien l’affaire)<br />25. Enfournez une ciabatta (ou si vous avez un grand four les deux en même temps) pendant 25min<br />26. Laissez refroidir ou dégustez bien chaud en sortant du four <br />27. Votre ciabatta est prête, il n’y a plus qu’à vous préparer un bon sandwich
