Aujourd’hui, c’est cordon-bleu ! Coupez le cordon avec le rayon surgelé car François-Régis Gaudry vous a concocté la recette ultime : bien cheesy, avec une viande moelleuse et une panure ultra-croustillante.<br />C'est la recette de Thomas Darcos, le journaliste cuisinier des équipes de François-Régis Gaudry. Son secret ? Une béchamel bien fromagée…<br /><br /><br />Ingrédients :<br />Pour 2 cordon-bleu XXL<br />2 filets de poulet fermier<br />2 belles tranches de jambon blanc<br />2 tranches de comté<br />50 g de beurre<br />1 filet d’huile neutre<br />Sel et poivre<br />Pour la béchamel au fromage<br />10 cl de lait<br />20 g de beurre<br />15 g de farine<br />40 g de comté 18 mois<br />1 pincée de sel<br /><br /><br />Pour la panure :<br />2 œufs<br />Une assiette creuse de farine<br />Une assiette creuse de chapelure de pain<br /><br /><br />Déroulé : <br />Commencer par réaliser la béchamel au fromage. Dans une casserole, faire fondre le beurre<br />doux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser le lait et laisser cuire sur feu doux<br />jusqu’à épaississement, en remuant au fouet constamment. Quand elle a bien épaissi,<br />éteindre le feu et ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau, assaisonner et réserver.<br />Préchauffer le four à 180°C. Préparer les cordons bleus : découper deux filets de poulet dans<br />la longueur sans les percer.<br />Déplier le filet, et le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé, et le battre à l’aide d’une<br />casserole ou d’un poids afin de l’aplatir.<br />Assaisonner avec sel et poivre, puis disposer une cuillère à soupe de béchamel au fromage.<br />Déposer une tranche de jambon blanc pour recouvrir l’ensemble du filet, en la faisant bien<br />adhérer.<br />Étaler une deuxième cuillère à soupe de béchamel au fromage par-dessus puis déposer une<br />tranche épaisse de comté au milieu du filet.<br />Refermer et souder les bords du bout des doigts.<br />Préparer la panure à l’anglaise. Dans une assiette creuse, déposer la farine, dans une autre<br />les œufs battus et assaisonnés, et dans une dernière la chapelure.<br />Tremper vos cordons bleu dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure.<br />Pour plus de croustillant, renouveler l’opération en trempant seulement dans les œufs puis<br />la chapelure. Presser avec les mains pour bien faire adhérer la chapelure.<br />Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile neutre. Ajouter les cordons bleus<br />et les faire dorer pour chaque face à feu moyen pour ne pas brûler la chapelure, 3-4 minutes<br />de chaque côté.<br />Une fois les deux faces bien colorées, enfourner 5 min à 180°C chaleur tournante pour<br />terminer la cuisson à cœur.
