Une recette de risotto printanier aux asperges vertes et petits pois. Un plat facile à faire et de saison !<br /><br />La recette <br /><br />Ingrédients (pour 4 personnes) :<br />- 400 g de riz à risotto<br />- 1 oignon<br />- 2 bottes d'asperges vertes<br />- 400 g de cosses de petits pois<br />- 15 cl de vin blanc sec<br />- 1,5 l de bouillon de volaille<br />- 50 g de parmesan<br />- 40 g de copeaux de parmesan<br />- 25 g de beurre<br />- Huile d'olive<br />- Sel<br />- Poivre du moulin<br /><br />Préparation :<br />Pelez puis ciselez l'oignon.<br />Retirez les écailles des asperges.<br />Coupez les pointes et gardez-les de côté.<br />Coupez le reste des tiges en rondelles d'1 cm en vous arrêtant juste avant la partie fibreuse.<br />Écossez les petits pois.<br /><br />Faites chauffer le bouillon de volaille.<br /><br />Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.<br />Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes sur feu doux.<br />Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.<br />Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.<br />Versez une louche de bouillon et mélangez.<br />Ajoutez les tronçons d'asperges puis une seconde louche quand la première a été absorbée par le riz.<br /><br />Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.<br />5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et mélangez.<br /><br />Ajoutez au risotto le beurre et le parmesan râpé, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.<br /><br />Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites sauter les pointes d'asperges en les gardant croquantes.<br /><br />Mélangez le risotto une dernière fois et servez avec les copeaux de parmesan et les pointes d’asperges.
