Venha com a chef de cozinha Carla Serrano aprender o passo a passo de um delicioso pão de milho sem glúten com patê de frango. <br /><br />Anote o passo a passo:<br /><br />MASSA:<br />• 10g de psyllium<br />• 100g de água fervente para hidratar o psyllium<br />• 125g de fubá fino<br />• 50g de farinha de arroz<br />• 50g de farinha de amêndoas<br />• 50g de fécula de batata<br />• 50g de polvilho doce<br />• 7g de goma xantana<br />• 3,2g de fermento biológico seco instantâneo<br />• 5g de sementes de erva-doce (opcional)<br />• 170g de água<br />• 100g de ovo<br />• 50g de óleo de girassol<br />• 80g de milho verde cozido<br />• 8g de sal<br />• Óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada<br />• Fubá para polvilhar o pão<br /><br /><br />PREPARO:<br />Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.<br />No liquidificador, bata metade da água da receita com o milho.<br />Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.<br />Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione o “suco” de milho e a água restante, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.<br />Junte os ovos, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.<br />Adicione o sal e bata somente até misturar.<br />Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 1h.<br />Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.<br />Modele os pães conforme demonstração.<br />Reserve por cerca de 20 a 30 minutos.<br />Faça as incisões.<br />Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.<br />Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.<br />O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.<br /><br />PATÊ DE FRANGO:<br />• 10g de azeite de oliva<br />• 30g de cebola em cubos bem pequenos<br />• 1 dente de alho picadinho (pequeno)<br />• 100g de frango (pesar já cozido e desfiado)<br />• 50g de cenoura crua ralada fina<br />• Ervas à gosto para temperar (orégano, manjericão, salsinha, cebolinha etc).<br />• 20g de azeitonas verdes picadinhas<br />• 80g de creme de tofu (ou creme de ricota)<br />• sal à gosto<br /><br />MODO DE PREPARO:<br />Refogue a cebola e o alho no azeite.<br />Reserve até esfriar e misture os demais ingredientes.<br />Utilize para rechear sanduíches.<br />Conserve sob refrigeração por até 3 dias.<br />Dica: Caso prefira, refogue a cebola em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva)<br />Grau de dificuldade: baixo<br />Tempo de preparo: cerca de 15 minutos<br />Tempo de fermentação: cerca de 1h30<br />Tempo de forno: de 20 a 50 minutos (conforme o tamanho da peça<br />Tempo total de preparo: de 2h30 a 3h<br />Rendimento: cerca de 10 porções<br /><br />Confira também as outras páginas do programa: <br />Site - http://tvgazeta.com.br/vocebonita<br />Facebook - http://facebook.com/vocebonitatv<br />Twitter - http://twitter.com/vocebonita<br />Instagram - http://instagram.com/vocebonitatv
