François-Régis Gaudry a eu un énorme coup de coeur pour ce dessert fruité, peut être LE dessert de l’été, et c'est une recette du chef Paul Pairet.<br /><br /><br />Ingrédients : <br /><br /><br />250 g de framboises fraîches <br />50 g de confiture de framboise <br />1 c. à s. de vinaigre de Xérès <br />2 c. à s. de vinaigre balsamique <br />1 trait d’huile d’olive <br />25 g de crème fraîche entière <br />Le zeste d’un citron bio <br />Poivre du moulin <br /><br /><br />Déroulé : <br /><br /><br />Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélanger la confiture de framboise avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Réserver. <br /><br /><br />Mélanger délicatement les framboises fraîches avec l’assaisonnement framboise pour les enrober. <br /><br /><br />Fouetter la crème crue avec les zestes de citron pour l’émulsionner légèrement. <br /><br /><br />Déposer dans une assiette à dessert une cuillère de crème crue citronnée et une bonne cuillère à soupe de framboises. Déguster ensemble. <br /><br />
