C’est la saison du maquereau et François-Régis Gaudry vas vous le faire aimer en version crue. En plus c’est un poisson qui a le mérite d’être abondant et bon marché.<br />Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et de retirer la fine membrane transparente.<br /><br /><br />Ingrédients :<br />3 beaux filets de maquereau<br />1 doigt de gingembre<br />1/2 gousse d’ail<br />le zeste d’1/2 citron vert<br />3 cuillères à soupe de sauce soja<br />3 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />1 bouquet de coriandre<br /><br /><br />Déroulé :<br />A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler les filets de maquereau en fines lamelles. Les dresser dans un plat.<br />Dans un bol , mélanger la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé et la gousse d’ail râpée.<br />Verser cette sauce sur le carpaccio, bien répartir. Parsemer une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ciseler le bouquet de coriandre, et en ajouter sur le dessus du plat.<br />Pas besoin de laisser mariner, c’est déjà prêt !<br /><br />
