Ingrédients pour 4 personnes <br />- 250g de farine de pois chiche<br />- 1l d’eau<br />- 1 c.à.c de gros sel<br />- Poivre<br />- 30g d’huile d’olive<br />- Huile végétale pour la friture<br /><br />Sauce<br />- 3 c.à.s de mayonnaise<br />- 1 échalote<br />- Un peu de ciboulette ciselée<br />- Quelques cornichons<br />- 1 gousse d’ail<br />- 1/2 zeste + 1/2 jus de citron vert<br /><br />Steps ️<br />1. Dans une casserole à feu moyen, versez l’eau, l’huile d’olive, sel et poivre<br />2. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez la farine de pois chiche progressivement hors du feu tout en fouettant<br />3. Lorsque la farine est bien incorporez, remettez sur le feu et continuez de mélanger la préparation pendant 10min environ à feu doux (si vous voyez le fond de la casserole, c’est prêt)<br />4. Versez la préparation dans un plat à gratin<br />5. Filmez au contact et laissez refroidir 2h minimum au frigo<br />6. Sortez la préparation à panisse hors du plat et découpez vos frites (entre 1 et 1.5cm d’épaisseur)<br />7. Faites frire vos frites dans une casserole d’huile neutre à 160°c<br />8. Lorsque les frites sont bien dorées, déposez-les sur une grille ou papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile<br />9. Salez et poivrez, il n’y a plus qu’à déguster
