Une recette toute simple pour l’apéro : le préfou ! Originaire de Vendée, le préfou tient son nom de “préfour” parce qu’à l’origine les boulangers vendéens déposaient dans le four un pâton cru de pâte à pain : une fois cuit, le four était chaud ! Et pour ne pas le jeter, ils ont pris pour habitude de frotter une gousse d’ail et du beurre avant de le consommer. Le préfou était né !<br />INGRÉDIENTS<br />1 baguette ou pain de la veille<br />150 g de beurre demi-sel<br />1 bouquet de persil<br />2 gousses d’ail<br />1 bûchette de chèvre<br />Sel et poivre du moulin<br />MATÉRIEL<br />Robot mixeur<br />Plaque de cuisson<br />Film alimentaire<br />Préchauffer le four à 180°C.<br />Mixer ensemble le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte<br />homogène, équivalent d’un beurre d’escargot.<br />Couper la baguette entièrement en deux dans le sens de la longueur.<br />Bien étaler le beurre d’herbes sur la mie des deux faces tranchées. Si la bûchette de chèvre comporte une tige de paille (typique du sainte-maure-de-touraine AOP), l’ôter à la pince puis découper la bûchette en rondelles d’1 cm environ et répartir sur toute la longueur des deux tranches de baguette.<br />Refermer la baguette en deux, l’emmailloter de film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes.<br />La sortir du frigo et la découper en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Glisser la baguette découpée, en gardant sa forme, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.<br />Déguster chaud.
