Une nouvelle recette haute en couleurs et haute en saveurs aujourd'hui avec le chef Stéphane Froidevaux ! Des perles de tapioca et des fruits rouge cuisinés dans les coulisses du Petit Train de la Mure ! <br /><br />Pour 6 personnes<br /><br />INGRÉDIENTS <br /><br />Pour la crème de tapioca : <br />0,50 l de lait <br />40 g de tapioca<br />20 g de sucre<br />4 jaunes d'oeufs<br />1 gousse de vanille<br /><br />Pour les petits fruits : <br />70 g de framboise<br />70 g de mûre<br />2 cuillères de sucre muscovado<br />150 g de coulis de framboise<br />1 cuillère à thé de cardamome<br />30 g de maïzena<br />1 cl de vinaigre de cidre<br /><br />PRÉPARATION <br />Etape 1 : Préparation des fruits d'automne<br />❶ Préchauffer le four à 180°C.<br />❷ Dans deux saladiers séparés mettre les mûres et les framboises. Dans chaque saladier, une cuillère de sucre muscovado. Après 8 minutes, égoutter les fruits, récupérer le jus et le verser dans une casserole avec le coulis de framboise et la cardamome.<br />❸ Mettre la casserole sur le feu et faire cuire. Durant la cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et faire épaissir le mélange avec la maïzena détendue.<br />❹ Laisser infuser 5 à 10 minutes puis filtrer sur le mélange de fruit.<br />❺ Bien mélanger pour incorporer la gelée ainsi obtenue et remplir les verres. Laisser tempérer les marmelades. <br /><br />Etape 2 : Réaliser le tapioca <br />❶ Dans une casserole faire chauffer le lait.<br />❷ Quand ça commence à bouillir, ajouter le tapioca sans s'arrêter de fouetter. Cuire durant 10 minutes, puis ajouter la vanille.<br />❸ Dans un saladier à part, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis verser dessus le lait de tapioca.<br />❹ Bien maryser le saladier pour verser le contenu dans une casserole.<br />❺ Cuire à 90°C pendant 2 minutes, puis débarrasser dans un saladier au bain marie. Finir la cuisson. L'appareil doit épaissir fortement. <br /><br />Servir le tapioca chaud dans des verres et garnir avec les petits fruits d'automne. <br />C'est prêt, à table !
